Lavare e asciugare il peperone, eliminare i semini interni e i filamenti bianchi, quindi tagliarlo a cubetti.

Tritare finemente metà cipolla bionda e metterla in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, farla soffriggere a fuoco basso.

A cipolla dorata, aggiungere il peperone a pezzetti e far saltare il tutto a fiamma vivace per qualche minuto. Bagnare con un mestolo di brodo vegetale caldo, abbassate la fiamma, coprite con coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti fino a renderli teneri e cremosi. Controllare il sale.

Far raffreddare ì peperoni e frullarli con minipimer per avere una crema densa.

Tritare finemente l’altra metà di cipolla e metterla in una padella con un filo d’olio EVO. Far soffriggere la cipolla, quando sarà dorata unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Bagnate il riso con del brodo vegetale caldo e fatelo cuocere, normalmente 12/13 minuti.

Qualche minuto prima della cottura, unire la crema di peperoni al risotto, insieme a 100 g di stracchino e mescolare per amalgamare bene il tutto.

Versare il risotto nei piatti da portata e decorare con erba cipollina.